В данном курсе разбираем хлеб на натуральной закваске Тартин, раскрываем тонкости его создания, разбираем и учимся готовить ржаную закваску. Также вместе с курсом вы получаете несколько профессиональных книг по хлебу, которые вы сможете сохранить себе навсегда!
Вы научитесь пошагово выводить закваску. Печь тартин как в промышленных, так и в домашних условиях. Печь в пароконвектомате, подовой и домашней печи. Количество ингредиентов дано на на разное количество хлеба (от 1 шт. до промышленных объемов).
В курсе: видео-рецепт, ТТК (технологическая карта) — пошаговая инструкция по приготовлению, список ингредиентов и необходимых инструментов.
Доступ к рецептам и чату с обратной связтю от шефа — 4 месяца.